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正月初十吃莜面,送你一份搓莜面大全!

2月3日,正月初十,在內蒙古中西部地區有老鼠娶親,要吃莜面的習俗。這個民間的傳說一直延續至今,到了每年的正月初十,呼和浩特很多市民都要吃一頓莜面。據說,人們這一天吃莜面,可確保家中一年風調雨順,生活在鄉下的農民,則會有個好收成。

莜面在中國已有五千年的歷史,是內蒙古三件寶之一,提起莜面,許多人也許不知其為何物,但說起燕麥,卻是盡人皆知。其實莜麥即燕麥,莜面即燕麥粉。

關于莜面的傳說

相傳莜面最早的記載源自于漢武帝時期。漢武帝采納了大將軍衛青的建議,命隨軍駐地墾荒,以供軍需,并從各郡征調大批勞力調往當時的河套地區,使漢軍的實力大增。當時別的農作物在當地產量有限,大量種植,此種一經播下,生長迅速產量很高。

漢軍食后,軍力大增、耐饑寒,經酷暑,最后大獲全勝。漢武帝非常高興,親自率眾到河套地區,犒勞三軍,并封敬獻谷物的大臣莜司為大將軍。并親自為這種谷物取名為為莜面。從此,這種谷物在中華大地扎下了根。

在內蒙古、山西等地流傳著這樣一句話:“三十里的莜面,四十里的糕,二十里白面餓斷腰”。意思是,人們吃了莜面(莜麥制成)后,可以走三十里的山路;吃了黃米糕(黃米制成)能走四十里的山路;而吃了白面做的食物,走二十里路就已經餓得直不起腰來了。呼市人也常說,莜面不能吃到撐,因為后勁兒大。

到清代初期,呼和浩特地區大面積耕種,享有“陰山莜麥甲天下”的美稱。相傳,清代康熙皇帝遠征噶爾丹,在歸化城(如今的呼和浩特舊城)吃過莜面,給予很高的評價。乾隆年間,莜面作為進貢皇帝的食品被送往京城。

在呼市,莜面的N種吃(搓)法

呼和浩特的美食小吃不止有焙子、燒麥、羊雜碎、煎餅、燴菜、油炸糕...... 莜面當之無愧也是青城有名美食,素有“陰山莜麥甲天下”之譽。莜面不止是一種營養價值極高的保健食品,還是一款減肥和美容的良藥。各式各樣的莜面造型無論是蒸、炸、煮、烙、炒,定會讓你垂涎欲滴、食欲大開、而且你可以大膽的吃,莜面的減肥和美容功效定會讓你苗條貌美,簡直是吃貨的福利,豈不樂哉美哉。下面小編帶你盤點呼市莜面的N種吃法:

莜面魚魚 

不知道你聽沒聽過呼和浩特流傳這么一句話,“呼市姑娘大腿上搓出的莜面魚魚香噴噴”早先,呼和浩特流傳的莜面魚魚的制作方法就是姑娘們放在大腿上很多劑子,同時搓,一搓就是十來根,后來慢慢變成在胳膊腕上搓,現在是在手心上搓,美女特制的魚魚上鍋蒸熟后,無論是蘸上味道不同的冷熱底湯還是炒莜面魚魚,都是一道讓人回味無窮的佳肴。

莜面窩窩 

酷似蜂窩狀的窩窩,經巧婦在大理石板或者瓷磚上一推,一打卷,一個個窩窩就亭亭玉立的立在籠屜上,窩窩皮薄搭配熱湯或是冷湯,很快就能入味,夏季莜面窩窩搭配釀皮是消暑一絕,嚴寒冬日,窩窩與熱氣騰騰的燴菜是最佳伴侶。

莜面墩墩 

山藥絲、白菜、胡蘿卜絲混合夾心,卷在莜面餅中制成莜面飩飩,莜面與蔬菜的完美結合,營養價值不言而喻, 蒸熟后蘸上冷湯或熱湯就可以享用了。呼和浩特的山藥其實是土豆,在方言中將土豆叫做山藥蛋。

莜面山藥魚 

莜面山藥魚是莜面和土豆泥和成面,搓成小魚形狀上鍋蒸熟,搭配蘑菇湯或是羊肉湯便是無敵美味。如果下鍋煮搭配肉絲、香菜就成了一碗香噴噴的煮魚子。

莜面饸烙

莜面饸烙是用壓饸烙機器壓成饸烙面,煮熟后不論是搭配熱湯還是涼拌或是澆汁,都是一道美味。 

莜面傀儡 

莜面和土豆泥和成小團,搭配各種佐料和蔬菜炒熟,就成了炒傀儡。

莜面拿糕 

莜面拿糕雖然看起來像漿糊一樣,但是吃起來卻特別精道好吃,需要等鍋里的水開后,手抓莜面,均勻的撒入鍋中,不斷的用筷子攪動,直至攪熟,最佳搭配冷湯或是熗湯。

莜面餃餃

莜面餃子就是用莜面包上山藥絲,也就是土豆餡的,上鍋蒸熟或是烙熟后即可享用。

莜面山藥丸子

在呼和浩特,土豆是百搭食材,無論是做什么菜,都愛搭配土豆。莜面山藥丸子是莜面、土豆、淀粉和雞蛋及酌料混合捏成小團,無論是蒸熟或是炸熟都忍不住讓你垂涎欲滴。

莜面吃法千奇百怪,制作花樣多態,在巧婦的手中不斷翻新,糊糊、儲格、餛飩、撥面、烙餅、含財、金棍、報折、圪團、耳朵、條條、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃餃子、插花片片、山藥馀子、螺絲卷卷、炒面、燕麥片等吃法不勝枚舉,不管做成什么造型怎么個吃法,人工制作的莜面被賦予了人的情懷與靈氣。來到呼和浩特,沒吃過莜面實屬遺憾,吃過莜面的都給予了很高的評價。

莜面雖然好吃可也不能貪吃,俗話說“莜面吃個半飽飽,喝碗開水正好好”。今天正月初十,你吃莜面了嗎?

來源:內蒙古旅游局、百度百科、呼和浩特晚報、呼和浩特同城、蒙古家鄉

[責任編輯:靳敏]

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